En France, la crêpe est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un véritable patrimoine culinaire, riche de traditions et de savoir-faire régionaux. Chaque région propose ses spécialités de crêpes, idéales pour célébrer la Chandeleur avec des recettes authentiques et savoureuses. Selon les terroirs, elles se déclinent en diverses variantes, sucrées ou salées, fines ou épaisses, qui régalent les papilles des gourmands. Voici un tour de France des différentes spécialités régionales de crêpes et des meilleures adresses où les déguster.
1. La crêpe bretonne : l’incontournable
Impossible d’évoquer les crêpes sans parler de la Bretagne, terre emblématique de cette spécialité. Deux versions se distinguent : la crêpe de froment, fine et légère, idéale pour les garnitures sucrées (beurre-sucre, caramel au beurre salé, chocolat), et la galette de sarrasin (ou blé noir), plus rustique, destinée aux garnitures salées comme le jambon, l’œuf et le fromage.
Quimper est l’endroit idéal pour déguster les crêpes bretonnes car la ville est considérée comme la capitale de la crêpe en France. Et pour les puristes, le prix de la meilleure crêpe de France a été décerné au chef Jérémy Le Gall, qui officie dans la crêperie Blé Noir dans le bois de Kéroual au Nord-Ouest de Brest.
- Où la déguster ? : Rendez-vous à Quimper, Rennes ou Saint-Malo, ou dans des crêperies authentiques telles que L’Armen Crêperie (Pointe du Raz) ou Le Loup, le renard et la galette (Nantes).
2. La socca niçoise : la crêpe méditerranéenne
Direction la Côte d’Azur avec la socca, une crêpe à base de farine de pois chiche, originaire de Nice. Dorée et croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, elle est généreusement poivrée et se savoure chaude, souvent accompagnée d’un verre de rosé.
- Où la déguster ? : Les meilleurs spots se trouvent dans le Vieux-Nice, notamment chez « Chez Pipo« , une institution depuis 1923.
3. Le bourriol auvergnat
Spécialité du Cantal en Auvergne, le bourriol est une crêpe épaisse à base de farine de blé et de sarrasin, autrefois préparée pour accompagner les repas paysans. Sa texture moelleuse et son goût rustique en font une gourmandise idéale, aussi bien en version salée avec du fromage ou du jambon, qu’en version sucrée avec du miel ou de la confiture.
- Où la déguster ? : Dans les fermes-auberges du Cantal, notamment autour d’Aurillac, où des établissements comme « Chez Marie » proposent des bourriols faits maison.
Devenez incollable sur la tradition de la Chandeleur et profitez de cette journée pour tester cette super recette de crêpes légères.
4. La tourtou corrézienne
Spécialité de la Corrèze, le tourtou est une crêpe à base de farine de sarrasin, plus épaisse que la galette bretonne et au goût plus prononcé. Traditionnellement, il accompagnait les plats en sauce ou se dégustait avec du fromage de pays.
- Où la déguster ? : Direction Tulle ou Brive-la-Gaillarde pour savourer cette crêpe régionale dans les petits marchés locaux.
5. La ficelle picarde : l’élégance du Nord
Originaire de Picardie, la ficelle picarde (voir la recette) est une crêpe garnie d’une délicieuse duxelles de champignons, de jambon et de crème fraîche, gratinée au four avec du fromage. Riche et savoureuse, elle constitue un plat réconfortant typique du Nord de la France.
- Où la déguster ? : Dans les brasseries d’Amiens ou de Beauvais, comme l’Envie à Amiens qui propose une version traditionnelle irrésistible.
6. La crêpe Suzette : une touche parisienne
La crêpe Suzette, d’origine parisienne, est un classique de la cuisine française. Servie flambée avec une sauce à base de beurre, de sucre, de jus d’orange et de Grand Marnier, elle offre une explosion de saveurs sucrées et acidulées.
- Où la déguster ? : Dans les grandes brasseries parisiennes comme « La Coupole » ou « Le Procope« , où ce dessert est préparé en salle pour le plaisir des yeux.
La crêpe, sous toutes ses formes, raconte une histoire de terroir et de tradition. Chaque région de France a su en faire un plat unique, reflet de son patrimoine gastronomique. Alors, prêt pour une dégustation gourmande aux quatre coins de l’Hexagone ?