La véritable recette de la blanquette de veau

C’est l’un des plats préférés des Français. Un plat traditionnel et familial très savoureux qu’il est impossible de rater. Un plat très simple donc et qui épate toujours les invités. Voici donc la recette de la blanquette de veau. Vous m’en direz des nouvelles !

Tout le monde la revendique mais on ne sait pas vraiment de quelle région elle provient. Est-ce la Normandie, le Lyonnais, le Poitou ? Impossible à dire. Ce que l’on sait en revanche, c’est que la blanquette était à l’origine une manière d’apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche.

Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle n’était constituée que de restes de rôti de veau. Elle était servie en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau cuite dans un bouillon.

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30 / 2h00
Temps total : Entre 2h00 et 3h00
Accompagnement : riz ou pommes de terre cuites à l’eau
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800g de sauté de veau
  • 200g de champignons de paris
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 navet (optionnel)
  • 2 gousses d ‘ail
  • Une poignée d’oignons grelots
  • Un bouquet garni
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 60g de farine
  • 60g de beurre
  • 20cl de crème liquide
  • 1 petit jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

  • Plongez les morceaux de veau coupés en petits morceaux dans une marmite remplie à mi-hauteur d’eau froide. Le secret de cette recette est de commencer la cuisson de la viande à froid et de la monter en température pendant environ 5 mn.
  • Au bout de 5 minutes, écumez les résidus blancs qui se sont formés à la surface.
  • Pendant ce temps, vous commencez à éplucher et couper les légumes en gros morceaux.
  • Puis vous les plongez dans la marmite avec la viande. Du sel, du poivre et un bouquet garni. Et vous faites cuire à tout petit feu pendant au moins 1h30.
  • Pendant que la viande mijote, vous pouvez éplucher, couper en 4 et faire cuire les champignons dans un poêle bien beurrée.
  • Vous isolez ensuite le bouillon qui va vous servir à faire la sauce.
  • Pour la sauce : vous faites fondre le beurre dans une casserole et vous ajoutez la farine par petite touche. Vous remuez bien pour que la sauce épaississe. Vous versez ensuite sur cette sauce la moitié de votre bouillon, le jus de citron et la crème liquide. Pour donner encore plus de goût à votre plat, vous faites bouillir la deuxième moitié de votre bouillon que vous ajoutez ensuite à la sauce.
  • Vous déposez dans un grand plat votre viande et vos légumes que vous nappez de votre sauce. Vous mélangez bien.
  • Et voila, c’est prêt !

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Bonne dégustation !

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