Magret de canard aux cerises d’Itxassou : une recette gourmande pour une Saint-Valentin aux saveurs du terroir

Pour la Saint-Valentin, quoi de mieux qu’un voyage gustatif à travers les saveurs authentiques de nos régions ? Ce magret de canard aux cerises d’Itxassou et miel de châtaignier, inspiré du terroir du Sud-Ouest, célèbre l’alliance parfaite entre tradition et gourmandise. Un plat généreux où la douceur des cerises basques rencontre le caractère du miel des Cévennes, sublimant la finesse du canard du Gers. Laissez-vous tenter par cette recette de Saint-Valentin qui sent bon le patrimoine culinaire français et ravira les papilles des amoureux du terroir.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 magrets de canard du Gers, à la chair tendre et parfumée
• 200 g de cerises noires d’Itxassou (Pays Basque), réputées pour leur saveur sucrée-acidulée
• 1 échalote de Bretagne, finement hachée
• 10 cl de vin de Cahors, aux notes puissantes et fruitées
• 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier des Cévennes, au goût corsé et légèrement amer
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de Bordeaux, pour relever la sauce
• Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin

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Préparation

1. Préparer les magrets :
   • Quadrille la peau des magrets avec un couteau sans entamer la chair.
   • Sale et poivre généreusement.
   • Dépose les magrets côté peau dans une poêle froide et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante (environ 7 minutes).
   • Retourne les magrets et poursuis la cuisson 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
2. Réaliser la sauce aux cerises d’Itxassou :
   • Retire les magrets et laisse-les reposer sous un papier aluminium.
   • Dans la poêle, fais revenir l’échalote hachée dans un peu de graisse de canard.
   • Ajoute les cerises, le miel de châtaignier et le vinaigre, laisse compoter 2 minutes.
   • Déglace avec le vin de Cahors et laisse réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
3. Dressage gourmand :
   • Découpe les magrets en fines tranches et dispose-les sur une assiette.
   • Nappe généreusement de sauce aux cerises.
   • Accompagne de pommes de terre rôties à la graisse de canard ou d’un écrasé de patates douces.

Astuce terroir :
Ajoute une touche de piment d’Espelette AOP pour sublimer les saveurs et apporter une pointe de caractère basque à ton plat.

Pour une recette Saint-Valentin réussie, misez sur l’authenticité et les saveurs du terroir. Ce magret de canard aux cerises saura séduire les palais les plus gourmands et rendre ce moment inoubliable.