Chantille de LincourtRiche en couleurs et en saveurs, la ratatouille traditionnelle provençale est un incontournable de l’été. Ce plat typique du Sud de la France rassemble les légumes gorgés de soleil — aubergines, courgettes, tomates, poivrons — mijotés doucement à l’huile d’olive de Provence AOP avec des herbes aromatiques. Que vous la serviez chaude, froide ou tiède, cette recette de ratatouille maison respecte les gestes simples d’autrefois.
Idéale pour accompagner une viande grillée, du riz ou une tranche de pain rustique, elle incarne l’authenticité de la cuisine provençale. Découvrez ici la vraie recette de la ratatouille comme on la cuisine à Nice, à Avignon ou dans les petits villages du Luberon.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- Thym, laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer les légumes
Laver tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en dés, les poivrons en lanières, les tomates pelées (plongées 30 sec dans l’eau bouillante) en morceaux. Émincer les oignons, hacher l’ail. - Faire revenir séparément
Dans une grande poêle ou cocotte, faire revenir les légumes séparément (aubergines, courgettes, poivrons, oignons), dans un peu d’huile d’olive. Cela permet qu’ils gardent leur texture et leur goût. Les réserver au fur et à mesure. - Assembler
Remettre tous les légumes ensemble dans la cocotte. Ajouter les tomates, l’ail, le thym, le laurier, saler, poivrer. - Laisser mijoter
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Découvrir à mi-cuisson pour laisser s’évaporer un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement. - Servir chaud, tiède ou froid
Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec un peu de riz, une tranche de pain grillé ou un œuf poché.
👉 Astuce : On peut aussi la faire rôtir au four pour une version plus concentrée et fondante.
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