Recette traditionnelle des tourtons du Champsaur – tourtons des Alpes

Origine & histoire

Le tourton des Alpes est une spécialité des vallées alpines, notamment du Champsaur (Hautes-Alpes) et largement répandu dans les Alpes-de-Haute-Provence. On l’appelle souvent « coussin du Champsaur ». Autrefois, c’était un mets de fête, servi surtout à Noël, d’où son surnom de « tourton de Noël ». La recette des tourtons remonte au Moyen Âge : une pâte fine garnie de purée (pommes de terre, légumes, ou farces sucrées comme les pruneaux), ensuite frite dans l’huile.
Les paysans les préparaient en grande quantité pour nourrir les familles après la messe de minuit, car ils étaient nourrissants, faciles à conserver et délicieux aussi bien salés que sucrés.

Aujourd’hui, on en trouve dans toutes les fêtes de village et marchés de montagne.

Ingrédients (pour environ 25 à 30 tourtons)

La recette des tourtons est assez simple, comme pouvait l’être la cuisine d’autrefois dans nos campagnes.

Pâte

• 500 g de farine de blé
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile (colza ou tournesol)
• 1 pincée de sel
• 20 cl d’eau (à ajuster selon texture)

Farce

• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon haché
• 100 g de fromage blanc fermier (ou brousse de brebis)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre, noix de muscade

Cuisson

• Huile végétale pour friture

Préparation

1. La pâte
   • Mélange la farine et le sel.
   • Ajoute les œufs et l’huile, puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
   • Laisse reposer 1 heure sous un linge.
2. La farce
   • Épluche et fais cuire les pommes de terre à l’eau salée.
   • Réduis-les en purée.
   • Dans une poêle, fais revenir l’oignon haché.
   • Mélange le tout avec le fromage blanc et la crème.
   • Sale, poivre et ajoute un soupçon de muscade. Laisse refroidir.
3. Façonnage
   • Étale la pâte finement (2 à 3 mm).
   • Découpe des cercles (8 cm environ).
   • Dépose une cuillère de farce au centre.
   • Referme en chausson et scelle bien les bords.
4. Cuisson
   • Chauffe l’huile de friture (175 °C).
   • Plonge les tourtons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   • Égoutte-les sur du papier absorbant.

Traditionnellement, on les sert chauds, parfois simplement avec une salade verte ou en accompagnement d’un repas de fête.

Voici quelques variantes à la recette traditionnelle que tu peux faire chez toi :

Variante fromage : remplace le fromage blanc par du fromage de chèvre frais ou du bleu du Queyras pour une touche plus parfumée.

Farce sucrée : fais-les avec de la compote de pommes, de la confiture de myrtilles ou de la crème de marrons. Passe-les aussi au four pour un goûter montagnard sans huile.

Gain de temps : si tu veux aller vite, tu peux utiliser une pâte à ravioles ou une pâte à empanadas prête à l’emploi pour former tes tourtons.

J’ai découvert les tourtons en visitant les petits villages des Alpes. Notamment celui de Seyne-les-Alpes, dans les Alpes de Haute-Provence. Clique ici pour découvrir les meilleures adresses pour déguster des tourtons

Bonne dégustation !