Recettes traditionnelles de Mardi Gras : Bugnes lyonnaises et Pets-de-nonne

Mardi Gras, c’est l’occasion parfaite de se plonger dans les saveurs réconfortantes des traditions gourmandes. Parmi les recettes incontournables de Mardi Gras, les bugnes lyonnaises, croustillantes et dorées, et les pets-de-nonne, ces beignets légers et moelleux, régalent les papilles depuis des générations. Que vous soyez amateur de pâtisseries simples ou de douceurs délicates, ces recettes classiques raviront petits et grands, tout en perpétuant l’héritage culinaire de nos régions. Découvrez comment les préparer chez vous et faites entrer un peu de fête dans votre cuisine !

Recette traditionnelle de Mardi Gras : les Bugnes Lyonnaises

Ces beignets dorés et légèrement croustillants, typiques de Lyon, ont traversé les siècles pour devenir une des recettes classiques des tables de Mardi Gras. Leur recette traditionnelle, transmise de génération en génération, reflète le savoir-faire régional.

Ingrédients (pour environ 20 bugnes)

• 500 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre (à température ambiante)
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum (selon votre goût)
• Huile de friture
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

1. Préparez la pâte :
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   Formez un puits au centre et ajoutez les œufs, le zeste d’agrume et la fleur d’oranger ou le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Laissez reposer :
   Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Cela permet de travailler plus facilement la pâte et d’obtenir des bugnes légères.
3. Étalez et découpez :
   Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (les bugnes gonflent à la cuisson).
   Avec une roulette dentelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long et 5 cm de large. Incisez le centre de chaque rectangle pour former une ouverture, puis passez une extrémité à travers pour créer une torsade.
4. Faites frire les bugnes :
   Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à environ 170°C. Plongez les bugnes dans l’huile chaude par petites quantités, et laissez-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Saupoudrez et dégustez :
   Une fois les bugnes refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez-les tièdes ou à température ambiante pour un moment gourmand.

Conseil gourmand

Accompagnez vos bugnes d’une tasse de thé ou de chocolat chaud pour un goûter encore plus réconfortant. Si vous préférez une version plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle ou une goutte d’extrait de vanille à la pâte.

Les bugnes, croustillantes et délicatement sucrées, sont une spécialité emblématique de Lyon, à déguster tout comme la Couronne des rois Provençale, une autre douceur festive pleine de saveurs.

Pour ceux qui souhaitent explorer une autre version de la recette, découvrez les conseils gourmands de La Fondation Paul Bocuse.

Recette traditionnelle de Mardi Gras : les Pets-de-Nonne

Les pets-de-nonne, ces petits beignets légers et moelleux, trouvent leurs origines au Moyen Âge. Leur texture aérée est obtenue grâce à une pâte à choux cuite dans de l’huile chaude, une technique culinaire bien particulière. Ces beignets sont parfaits pour accompagner un chocolat chaud lors d’une froide journée d’hiver.

Ingrédients (pour 20 à 25 beignets)

• 125 g de farine
• 125 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
• Huile de friture
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

1. Préparez la pâte à choux :
   • Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition.
   • Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
   • Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
2. Incorporez les œufs :
   • Transférez la pâte dans un saladier ou un bol. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et souple.
   • Ajoutez le zeste de citron ou d’orange si vous souhaitez parfumer vos pets-de-nonne.
3. Faites chauffer l’huile :
   • Dans une casserole profonde ou une friteuse, chauffez l’huile à environ 170°C. (Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec une petite quantité de pâte : elle doit remonter doucement à la surface et dorer en quelques minutes.)
4. Formez les beignets :
   • Prélevez des petites portions de pâte avec une cuillère à soupe et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole pour éviter de baisser la température de l’huile.
   • Laissez cuire 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
5. Égouttez et saupoudrez :
   • À l’aide d’une écumoire, retirez les pets-de-nonne et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
   • Saupoudrez généreusement de sucre glace une fois tièdes.

Conseils pour réussir vos pets-de-nonne

• Aérez la pâte : Mélangez bien après chaque œuf pour incorporer de l’air, ce qui donne des beignets légers.
• Température de l’huile : Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise. Une huile trop froide rendra les beignets gras.
• Variantes : Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille pour varier les saveurs.

Dégustation

Servez les pets-de-nonne tièdes, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud. Leur texture légère et leur douceur feront l’unanimité auprès de vos invités !

Ces beignets légers et moelleux, nés au Moyen Âge, sont encore aujourd’hui un incontournable des tables de Mardi Gras. Leur origine remonte à des traditions aussi anciennes que certaines expressions françaises du Moyen Âge, témoins vivants de notre patrimoine culturel.

Vous voulez tester une autre variation ? Le Meilleur du Chef propose une recette légèrement différente mais tout aussi savoureuse 

À l’instar des traditions régionales de Noël, les recettes de Mardi Gras reflètent le riche patrimoine culinaire de nos régions. Ces douceurs s’inscrivent dans la tradition culinaire des villages français, tout comme ceux à découvrir en hiver près de Paris.

Ces deux recettes traditionnelles incarnent l’esprit de Mardi Gras, une fête où se mêlent gourmandise et convivialité, et qui invite à explorer les spécialités d’autres villages enneigés à découvrir cet hiver, pour une immersion complète dans les saveurs et traditions de nos régions.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur l’origine de cette fête, consultez la page dédiée sur Wikipedia