Bouchée à la reine aux quenelles : une recette classique et indémodable

Voici une recette pour préparer des bouchées à la reine, ces délicates pâtisseries feuilletées garnies d’une sauce onctueuse et d’une farce riche en saveurs. La version aux quenelles est un hommage à la gastronomie classique française.

Mais c’est quoi l’histoire des Bouchées à la Reine ?

L’invention des bouchées à la reine est traditionnellement attribuée à Marie Leszczynska, épouse de Louis XV et reine de France au 18ᵉ siècle. Bien qu’elle ait vécu dans l’ombre du roi, cette femme polonaise avait une grande passion pour les arts culinaires. Lassée des mets lourds et complexes servis à la cour, elle aurait demandé à ses cuisiniers de créer un plat plus léger et raffiné, à son image.

Son chef, Vincent La Chapelle, aurait alors imaginé ces pâtisseries feuilletées garnies d’une farce savoureuse, d’où leur nom : bouchées à la reine. Leur petite taille et leur finesse en faisaient une entrée parfaite pour un repas royal.

Un plat qui s’adapte au fil du temps

Si les premières versions des bouchées à la reine contenaient des abats, des crêtes de coq ou des ris de veau, la recette a évolué avec les goûts et les ingrédients disponibles. Aujourd’hui, elles sont souvent garnies de morceaux de volaille, de jambon, de champignons, et, pour les puristes, de quenelles. Leur sauce onctueuse, souvent une béchamel ou une sauce suprême, reste leur signature.

Les bouchées à la reine sont devenues une recette emblématique des repas familiaux et festifs. Elles symbolisent toujours une certaine tradition culinaire, tout en laissant place à l’inventivité selon les régions et les envies.

Les bouchées à la reine aujourd’hui

Ce plat est un incontournable des repas de fêtes, apprécié pour sa simplicité apparente et son côté convivial. Que ce soit dans sa version traditionnelle ou revisitée, il évoque toujours une certaine idée de l’art de vivre à la française : des mets savoureux, bien préparés, et présentés avec soin.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 1h10
Nombre de bouchées : 6

Ingrédients

Pour les bouchées

• 6 vols-au-vent (pâtisseries feuilletées prêtes à garnir, ou faites maison)

Pour la garniture

• 200 g de quenelles de volaille ou de brochet (coupées en rondelles)
• 150 g de champignons de Paris (frais ou en conserve, émincés)
• 100 g d’escalopes de poulet ou de veau (coupées en dés)
• 100 g de jambon blanc (coupé en petits dés)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparation de la garniture

1. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les dés de poulet ou de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réservez également.
3. Ajoutez les quenelles coupées en rondelles et faites-les légèrement dorer (attention, elles gonflent un peu à la cuisson). Réservez.

2. Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez pour former un roux.
2. Incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3. Assemblage de la garniture

1. Dans la sauce, incorporez les dés de viande, le jambon, les champignons, et les quenelles. Mélangez délicatement pour ne pas casser les quenelles.
2. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en remuant bien pour lier la sauce.

4. Garniture et cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Garnissez généreusement les vols-au-vent avec la préparation. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient bien chaudes et légèrement dorées sur le dessus.

Conseils pour une bouchée à la reine parfaite

• Accompagnement : Servez avec une salade verte.
• Personnalisation : Vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec dans la sauce pour relever les saveurs.
• Astuce maison : Si vous voulez réaliser vos propres vols-au-vent, découpez des cercles dans une pâte feuilletée et superposez-les avec un trou au centre pour former une cavité. C’est très simple à faire.

Cette recette de bouchées à la reine aux quenelles est un vrai régal. Parfaite pour les repas de fête (comme Noêl ou le Nouvel An par exemple) ou une occasion spéciale.

D’autres supers recettes à faire à la maison :

• La blanquette de veau traditionnelle
• Les farçous aveyronnais
• La pissaladière nicoise
• Les crêpes légères
• Les ficelles picardes

Bonne dégustation !